মটর ডালের পুষ্টি উপাদান - আপনি জানলে অবাক হবেন

• মটর ডালের পুষ্টি উপাদান
• মটর ডালের স্বাস্থ্য উপকারিতা
• মটর ডাল দেখতে কেমন?
• মটর ডালের ভিন্নতা বা প্রকারভেদ
• মটর ডালের ১৫ টি উপকারিতা
• মটর ডালের ১০ টি অপকারিতা
• মটর ডালের দাম কত?
• মটর ডাল রান্না প্রণালী
• বৃদ্ধদের জন্য মটর ডালের স্বাস্থ্য উপকারিতা
  
• মটর ডাল সম্পর্কে সাধারণ প্রশ্ন ও উত্তর
• মটর ডালের সঠিক গ্রহণ মাত্রা
• শেষ কথা

• মটর ডালের আঁশ পটাশিয়াম এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সহায়তা করে, সেই সাথে হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
• মটর ডালে উচ্চমাত্রায় প্রোটিন থাকে, যা শরীরের কোষ পুনর্গঠন এবং সেই সাথে পেশী গঠনে সহায়ক ভূমিকা রাখে।
• মটর ডালে ফ্ল্যাভোনয়েড ও ক্যারোটিনয়েড থাকে যা শরীরে মুক্ত র‍্যাডিকেলের ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারে।
• এতে প্রচুর পরিমাণে আঁশ থাকায় হজম শক্তি বাড়াতে পাশাপাশি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে থাকে।
• লো ক্যালোরি ও লো ফ্যাট যুক্ত হওয়ায় এটি ওজন নিয়ন্ত্রণ রাখতে সহায়ক।

আরও পড়ুনঃ শসার উপকারিতা ও অপকারিতা:জানুন এ টু জেড

• লো গ্লাইসেমিক ইনডেক্স থাকার কারণে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে থাকে।
• এতে থাকা ফাইবার কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ সহায়ক। যা হৃদরোগ প্রতিরোধ করে।
• ভিটামিন ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ হওয়ায় ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ায়।
• এতে থাকা ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম হাড়ের জন্য বেশ উপকারী।
• ভিটামিন ও খনিজ উপাদান থাকায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
• পটাশিয়াম থাকার কারণে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ সহায়ক ভূমিকা রাখে।
• অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট থাকায় দেহের কোষকে সুরক্ষা দেয়।
• কম ক্যালোরি থাকার কারণে ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।
• এতে থাকা ম্যাগনেসিয়াম স্নায়ু সুস্থ্য রাখতে কার্যকর।
• মটর ডালে প্রোটিন রয়েছে যা বেশি গঠনে সহায়ক।
• প্রোটিন ও আয়রন থাকায় চুলের জন্য উপকারী।
• আয়রন থাকায় রক্তস্বল্পতা রোধে সহায়তা করে।
• ফাইবার সমৃদ্ধ হওয়ায় হজমে সহায়তা করে।
• এতে থাকা কার্বোহাইড্রেট শক্তি বৃদ্ধি করে।
• আয়রন সমৃদ্ধ হওয়ায় রক্তের মান বাড়ায়।

• অতিরিক্ত গ্রহণের ফলে মটর ডাল, মিনারেল শোষণে বাধাগ্রস্ত করতে পারে।
• কিছু মানুষের মটর ডালের প্রতি অ্যালার্জি থাকে যা চুলকানি হতে পারে।
• উচ্চ ক্যালোরি থাকায় অতিরিক্ত গ্রহণের ফলে ওজন বৃদ্ধি পেতে পারে।
• কিছু পরিমাণে পিউরিন থাকে যা ইউরিক এসিডের মাত্রা বাড়াতে পারে। 
• কিছু মানুষের মটর ডাল খেলে মাথাব্যথা বা মাইগ্রেন দেখা দিতে পারে।
• এই মটর ডাল বেশি পরিমাণে খেলে ডায়াবেটিস বেড়ে যেতে পারে।
• অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণ কিডনির উপর চাপ বাড়াতে পারে।
• বেশি পরিমাণে খেলে পেটের ব্যাথা বা অস্বস্তি হতে পারে।
• মটর ডাল অতিরিক্ত গ্রহনে গ্যাস সৃষ্টি হতে পারে।
• গাউড বা আর্থ্রাইটিস সমস্যা হতে পারে।

আরও পড়ুনঃ গর্ভাবস্থায় জামরুল খাওয়ার উপকারিতা-আপনি জানলে অবাক হবেন

• মটরডাল বড় এক কাপ
• পেঁয়াজ কুচি একটি বড়
• রসুন কুচি ৩ থেকে ৪ কুয়া
• আধা বাটা এক চা চামচ
• হলুদ গুড়ো ১ থেকে ২ চামচ
• মরিচ গুঁড়ো ১ থেকে ২ চা চামচ স্বাদ অনুযায়ী
• জিরাগুড়ো ১ থেকে ২ চামচ
• তেল দুই টেবিল চামচ
• ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী
• পানি প্রয়োজন অনুযায়ী

• প্রথমে মটর ডাল ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন এরপর ১ থেকে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন এতে ভালো সিদ্ধ হবে।
• একটি পাত্রে ডাল নিয়ে তাতে পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করতে দিন ডাল নরম হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
• এরপর একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিন এবং হালকা বাদামি রং না আসা পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা বাটা দিন এবং এক থেকে দুই মিনিট ভাজুন।
• পেঁয়াজ রসুন ভাজা হয়ে গেলে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুড়া দিন। মসলা ভালোভাবে মিশিয়ে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তেল বের হতে শুরু করে।
• সেদ্ধ ডাল কড়াইয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন অনুযায়ী পানি দিয়ে পাতলা বা ঘন করতে পারেন।
• ডাল মিশিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করেন যতক্ষণ না সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায় এবং কিছুটা ঘন হয়ে আসে।
• রান্না শেষ হয়ে গেলে ওপরে ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
• মটর ডাল গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।

মটর ডাল সম্পর্কে সাধারণ প্রশ্ন ও উত্তর

• বেশিরভাগ পুষ্টিবিদ এবং স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দৈনিক ৫০ থেকে ৭৫ গ্রাম মটর ডাল কাঁচা অবস্থায় খাওয়ার পরামর্শ দেন। তবে এই মাত্রাটি ব্যক্তির ওজন, দৈনন্দিন সক্রিয়তা এবং অন্যান্য খাদ্য গ্রহণের উপর নির্ভর করে থাকে।

• প্রতিদিনের মোট প্রোটিন চাহিদার প্রায় ২৫ থেকে ৩০% মটর ডাল থেকে আসতে পারে।
• যারা ওজন কমানোর পরিকল্পনা করছেন, তারা প্রতিদিন খাবারে ৫০ থেকে ৬০ গ্রাম মটর ডাল অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।

• রান্না করার সময় তেল এবং মসলার পরিমাণ কম রাখার চেষ্টা করতে হবে। এটি সেদ্ধ করে বা স্যুপ হিসেবে খাওয়া যেতে পারে। এভাবে খেলে স্বাস্থ্যকর ও হালকা খাবার হিসেবে উপযুক্ত বলে বিবেচনা করা হয়।